1 kg de semoule de couscous de calibre moyen ou fin
4 cuillère à soupe de d'huile
1 cuillère à soupe de sel
un peu d'eau
1 cuillère à soupe de beurre ou smen (beurre rance)
Viande
Oignons
Huile d'olives
Tomates
Sel
Poivre
Gingembre
Safran colorant
Eau
Carottes
Navets
Courgettes
Chou
Courge rouge
Pois chiches cuits
Bouquet de coriandre
Piment de cayenne
Préparation
Dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande avec de l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate.
Remuer, saler, épicer. Et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec les 3 litres d'eau environ, couvrir et porter à ébullition.
Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur .
Couper la courge rouge en gros morceaux et le chou en deux quartiers.
Relaver le tout et réserver dans l'eau fraîche.
Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 cuillère à soupe d'huile et travailler entre les paumes des mains.
Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule, puis continuer à la travailler.
Laisser reposer 20 minutes et transférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier.
Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite.
Remettre la semoule dans le plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, ajouter dans la marmite les carottes, les navets, la boite de pois chiches, le bouquet de coriandre puis le piments de Cayenne.
Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 mn.
La semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon. Avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et la travailler.
Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge, les courgettes et le chou.
Laisser cuire encore 15 mn environ( la cuisson de ces derniers est rapide).
C'est prêt, bon appétit!
Astuce
Disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puits au centre pour y mettre la viande et les légumes autour. Arroser avec la sauce et servir chaud.
.png){kind=small}